O Jaburu, também conhecido como Tuiuiú, é uma das maiores aves da América do Sul, tem cerca de 1,10m de altura, 2,50 m de envergadura e o peso pode chegar a 8 quilos. Esses números impressionantes chamam muita atenção. É conhecida por ser a ave símbolo do Pantanal Mato-Grossense.
Outra característica interessante é que é um animal que voa a grandes alturas e para viver escolhe sempre as árvores mais altas.